1  Speck in kleine Würfel schneiden und die Salbeiblätter fein hacken, beides beiseitestellen.  Parmesan fein reiben. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Schlagobers verquirlen, Zitronen-Zesten und gut 2/3 des geriebenen Parmesan unterrühren.

2  Topf mit reichlich Wasser aufstellen, gut salzen, aufkochen lassen.

3  In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Erst zum Schluss den fein gehacktem Salbei dazugeben, kurz mitbraten und beiseitestellen. 

4  Mittlerweile sollte das Wasser kochen, die Spaghetti darin al dente kochen. Nudeln abseihen, aber nicht abschrecken, etwa 100 ml des Nudelwassers auffangen.

5  Spaghetti mit der Parmesan-Ei Mischung und dem Nudelwasser  auf geringer Flamme vermengen, solange, bis das Ei das Ganze schön bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

6  Spaghetti mit dem restlichen, geriebenen Parmesan, den Speckwürfeln und Rucola bestreuen und genießen.