1  Quinoa gut unter fließendem Wasser, am besten in einem Sieb, waschen. So bekommt das Quinoa keine bittere Note beim Kochen. Danach mit der Gemüsebrühe (bzw. Wasser) aufgießen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, Temperatur reduzieren und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

2  Währenddessen Zwiebel fein hacken. Das Fenchelgrün entfernen und gemeinsam mit der Petersilie fein hacken. Den Strunk von den Fenchelknollen ebenfalls entfernen und in feine Streifen schneiden - gemeinsam mit der gehackten Zwiebel beiseite stellen.

3  Paradeiser gut waschen und in Stücke schneiden, ebenso den Mozzarella, beides beiseite stellen.

4  Fenchelsamen und Korianderkörner mit einem Mörser zerstoßen. In einer tiefen Pfanne ohne Öl rösten. Solange, bis es zu duften beginnt. Olivenöl dazugeben, Zwiebel und Fenchel bei mittlerer Temperatur darin dünsten. Wenn beides beginnt weich zu werden und schön langsam Farbe annimmt Honig und Kurkuma dazugeben. Den Honig karamellisieren lassen. 

5  Wenn der Quinoa die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat, in die Pfanne zum Fenchel dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Tomaten und Büffelmozzarella dazugeben und unterrühren, sodass der Mozzarella zu schmelzen beginnt.

6  Vor dem Essen mit Fenchelgrün und Petersielie bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.